Ingredientes para 6 personas: 400 g de fideos chinos al huevo, 300 g de brotes de soja, 120 g de ajetes, 300 g de langostinos crudos y pelados, 3 huevos, 5 chalotas, 50 g de semillas de sésamo tostado, aceite de girasol. Para acompañar: 2 limas cortadas en gajos. Salsa Pad Thai: 100 ml de salsa de pescado, 3 cucharadas de azúcar moreno, 80 ml de salsa de tamarindo, 3 chiles frescos.
Preparación:
Hervir los tallarines dos minutos en agua con sal. Escurrirlos.Cortar los ajetes en trozos de 2 cm. Picar la chalota. Calentar un wok con dos cucharadas de aceite y saltear la chalota y los ajetes.Incorporar los langostinos, los brotes de soja y los huevos batidos. Remover todo bien.Añadir los fideos escurridos, dar un par de vueltas y añadir un poco de agua para que se vayan cocinando y no se peguen al wok, y añadir parte de la salsa al salteado. Dejar al fuego un minuto más. Espolvorear con las semillas de sésamo.Salsa Pad Thai: mezclar la salsa de tamarindo, el azúcar moreno, la salsa de pescado y chile picado al gusto. Calentar y reservar.Servirlo acompañado de gajos de lima y un poco de la salsa para que cada uno aliñe su plato.CALAMARES CON ALIOLI NEGRO Y ARROZ DE PEREJIL
Ingredientes para 6 personas: 6 calamares frescos y limpios, aceite de oliva suave, sal, pimienta. Arroz de perejil: 300 g de arroz blanco cocido, 50 g de mantequilla, 1 manojo de perejil, agua. Alioli negro: 1 huevo, 2 dl de aceite de girasol, 1 diente de ajo, 3 sobres de tinta de calamar, el zumo de medio limón.
Preparación:
Arroz: escaldar el perejil en agua hirviendo, y enfriarlo en agua con hielo. Triturarlo con la mantequilla derretida y dos cucharadas de agua. Calentar el arroz y mezclarlo con lo anterior.Alioli: montar con máquina de cuchillas el huevo con el ajo, el aceite, el limón, y la sal. Mezclar la tinta y reservarlo en la nevera.Calentar la plancha con una cucharada de aceite y hacer los calamares 3 minutos aprox., según tamaño, por cada lado a fuego medio. Terminar subiendo el fuego para que se doren. Servir todo junto.ENSALADA DE BULGUR CON VENTRESCA
Ingredientes para 6 personas: 300 g de bulgur, 1 pepino, 1 cebolla roja, 18 tomates cherry, 12 puntas de espárragos, 1 lata de ventresca, germinados de soja, aceite de oliva Virgen Extra, sal, pimienta.
Preparación:
Cocer a fuego alto el bulgur en abundante agua con sal entre 10 y 15 minutos (según indique el fabricante). Escurrir bien y dejarlo reposar tapado.Cortar el pepino en rodajas, los tomates por la mitad y la cebolla en juliana. Servir el bulgur como base, disponer el resto de ingredientes y coronar con los lomos de ventresca.Salpimentar y aliñar con aceite de oliva. Servir templada o fría.
