Totoposte: tradición y sabor
Febrero 18, 2018 - 05:25 p.m.
Doña Martha Elena Vázquez nos platica sobre la preparación de este tesoro de la gastronomía tabasqueña.
Es un establecimiento humilde, cimentado en dos pilares de concreto al frente y dos tiras de madera detrás , techo de lámina, y al costado izquierdo una parte igual y con el piso de loza rústico. Es hasta donde le alcanzó a doña Martha Vázquez Cardoza para establecer su giro de comida en una parte de predio que le tiene acomodado un familiar sobre la orilla de la carretera interestatatal que conduce hacia Torno Largo allá por los rumbos de Gaviotas Sur. Totalmente caseros y realizados a la leña es como se preparan estos sabrosos “totos” que se ofrecen con maíz nuevo, chicharrón, frijol, ajonjolí y otras exquisiteces más que son realizados por doña Martha Elena Vázquez en las inmediaciones del sector El Cedral.
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Aseguró que no fue en Nacajuca donde se originó esta tradicional tortilla delgada, al contrario es en los alrededores de el sector El Cedral de Gaviotas Sur que inició hace ya varias décadas y para muestra aparte de hacer las de la ya reconocida de Maíz Nuevo también prepara de ajo, camarón, chile amashito o habanero y en ocasiones de cacahuate y todas asegura que están para chuparse los dedos.
Una importante ayuda es la de su sobrino Luis Alberto Gómez Vázquez, , quien a pesar de llevar un mes y quien cursa sexto año de primaria, le echa todas las ganas para aprender y ser parte de la tercera generación.
Pasos para la elaboración del TOTOPOSTE:
1) Se prepara la masa de maíz con el sabor elegido.
2) Hay que amasar hasta incorporar todos los ingredientes.
3) Se preparan bolas de masa.
4) Se le da forma similar a una tortilla y se ponen al comal donde se cuecen o tostan.
5) Se les quita el grosor.
6) ¡Listas para disfrutarse!
