Jonuta.-

MANTIENEN LA TRADICIÓN 

Con profundo respeto y devoción, familias tabasqueñas despidieron a sus fieles difuntos al concluir el mes de noviembre, manteniendo viva la tradición de preparar los tamales que acompañan estas fechas.

Aunque cada vez son menos quienes preservan esta costumbre, aún hay familias que elaboran tamales de masa colada, socucos y maneas, un auténtico manjar ofrecido con fe y cariño, tal como se hacía desde los primeros días del mes.

La familia Correa García, del poblado Boca de San Antonio, compartió el proceso y la importancia de esta tradición culinaria que forma parte del legado cultural. Señalaron que en Jonuta, al igual que en otros municipios, se honra lo tradicional, cambiando el pan por la cuchara y la salsa para acompañar estos platillos ancestrales.

Un tamal suele disfrutarse con un café bien cargado o un atole caliente, opciones que, sobre todo en días fríos, "dejan al comensal bien servido".

• Doña Manuela Gil, reconocida por elaborar tamales desde hace muchos años, destacó que el secreto de un buen tamal está en la calidad de la masa, pues de ella depende su consistencia y sabor. Explicó que los tamales de masa colada —ya sean de pavo o puerco— requieren preparar la masa con un día de anticipación: se sancochan los granos, se muelen, se mezclan con manteca y se cuelan hasta obtener una textura suave.

La variedad es amplia: los tradicionales chanchamitos de pollo o puerco envueltos en hoja de maíz o "joloche"; los tamales torteados de pollo; los coloraditos de masa dura; las maneas de chipilín, chaya o repollo, y los populares "socucos", cada uno con su sabor y técnica especial.