CULTURA

La cocina tradicional tabasqueña se preserva gracias a manos que, entre aromas y recuerdos, transforman el maíz y el fuego en cultura viva. Una de esas manos es la de Herlinda Osorio Moreno, cocinera tradicional originaria de Villahermosa, Tabasco, nacida en Tamulté de las Barrancas, en marzo de 1978 en el Hospital Juan Graham. 

TRADICIÓN DE HOGAR

Su niñez transcurrió entre los pasillos del mercado y las calles de su querida colonia, donde aprendió desde pequeña que la comida no solo alimenta, sino que también une y da identidad.

Hija de padre comerciante y de madre tamalera, Herlinda creció rodeada del esfuerzo familiar y el amor por las tradiciones.

 A los 12 años comenzó a ayudar en la elaboración de tamales, aprendiendo los secretos del maíz, las hojas y el sazón que hoy la distinguen.

"Desde entonces supe que la cocina sería parte de mi vida", recuerda.

Aquellas jornadas ayudando a su madre, Doña Juana, pionera en la venta de antojitos y tamales marcaron el inicio de una historia que más tarde daría nombre a su negocio: "Tamales Doña Juana".

NUEVO CAMINO

• Tras casarse y formar su familia, Herlinda emprendió su propio camino, conservando los sabores tradicionales como el chipilín, el caminito y el tamal de pollo. Su talento y dedicación la llevaron a participar en diversos festivales gastronómicos, destacando en el Festival del Tamal de Tamulté de las Barrancas, donde obtuvo en 2015 y 2016 el segundo lugar por sus innovaciones culinarias.

Con el paso de los años, Herlinda se consolidó como una de las cocineras tradicionales más reconocidas de Tabasco. 

En 2017 enfrentó una etapa difícil al perder a su esposo, pero la fortaleza que la caracteriza la llevó a continuar con su oficio y el legado familiar. Retomó su pasión impartiendo talleres de repostería y panadería, y obtuvo constancias que reforzaron su conocimiento.

RECONOCIMIENTO

Su trayectoria es amplia: en 2022 recibió un reconocimiento de la Secretaría de Gobernación por su aportación a la cocina tradicional mexicana, así como distinciones por parte de la Coordinación Estatal de Mujeres Transformando Tabasco.

 En 2023 conquistó el primer lugar en el Duelo de Fogones del Festival del Chocolate con su platillo "Gallina con plátano", además de obtener el tercer lugar nacional en el Encuentro de Cocineras Tradicionales celebrado durante el 12º Festival del Chocolate.

• El año 2024 fue especialmente fructífero. Herlinda participó como juez en concursos gastronómicos, fue chef voluntaria en eventos de pesca, y recibió múltiples reconocimientos del Senado de la República por su trayectoria como cocinera tradicional. Ese mismo año se constituyó la asociación civil "Embajadoras de la Cocina Tradicional", de la cual forma parte activa, promoviendo la preservación y difusión de la gastronomía tabasqueña.

En 2025, su nombre continuó brillando con participación en la Feria del Tamal de Jalapa, el concurso gastronómico estatal "Del Río a tu Mesa", y el Festival del Robalo en Balancán, además de integrar el equipo estatal de parrilleros que obtuvo el tercer lugar internacional en Cuernavaca, Morelos. 

Actualmente, Herlinda continúa perfeccionando su arte mientras cursa la carrera de Técnico Auxiliar en Gastronomía en el Instituto de Oficio y Arte "Liceo".

Con cada tamal, antojito o platillo que prepara, Herlinda Osorio Moreno reafirma su compromiso con las raíces culinarias de Tabasco. 

"Cocinar es mi forma de honrar a mi madre y a mi tierra", dice con orgullo. Y es que, en sus manos, el fuego, el maíz y la tradición se convierten en historia viva de la cocina mexicana.